Sabores - Foral de Felgueiras - Vinho Verde

Home  >  Foral de Felgueiras  >  Sabores

Imagem ilustrativa

Robalo/Dourada ao sal

• 1 Robalo/Dourada do mar com 1,5 Kg
  

• Sal q.b.
  

• 6 claras de ovo
  

• Azeite extra-virgem
  

Arranje o robalo, tirando apenas a tripa ao peixe. Deixe as escamas. Cubra o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com sal. Misture 1.5 Kg. de sal com 6 claras de ovo. Faça urna massa. Coloque o robalo no tabuleiro de ir ao forno. Cubra totalmente o peixe com a massa de sal. Leve ao forno durante 40 minutos. Retire o robalo do forno. Retire o sal em pedra e sirva o peixe às lascas com azeite extra virgem. Acompanhe com legumes ou salada.

Harmonize este prato com o Foral de Felgueiras Verde Branco, elaborado a partir das castas Arinto, Loureiro e Trajadura. A delicadeza aromática da casta Trajadura associada à frescura da casta Loureiro e à complexidade da casta Arinto conferem as características ideais para acompanhar este prato.

Imagem ilustrativa

Salada de Cogumelos Frescos com Courgettes e Gambas

• 300 g de gambas cozidas e descascadas
  

• 250 g de cogumelos frescos
  

• 40 g de milho doce cozido
  

• 150 g de courgettes
  

• 2 cl de azeite
  

• 2 cl de vinagre de framboesas
  

• Sal e pimenta
  

• 4 fatias de pão de forma cortado em tiras e tostado
  

• 30 g de manteiga de alho e ervas
  

• 2 colheres de sopa de pimentos vermelhos e amarelos cortados em cubinhos
  

• Rodelas de cebola
  

Corte os cogumelos e as courgettes em rodelas muito finas. Junte o milho cozido e marine em azeite, vinagre de framboesas, sal e pimenta. Num prato, coloque um aro e enforme a salada. Decore com rodelas de cebola e os pimentos coloridos. Disponha as gambas e as tiras de pão de forma barradas com manteiga de alho e ervas.

Acompanhe este prato com o Foral de Felgueiras Verde Rosé de aroma suave de frutos Vermelhos e com frescura e leveza gustativa.

Imagem ilustrativa

Lampreia à Bordalesa

• 1,5 kg de Lampreia
  

• 4 dl de Vinho Verde tinto
  

• 50 gr de presunto
  

• 1,5 dl de azeite
  

• 1 cebola grande
  

• 1 ramo (salsa, louro, 1 dente de alho)
  

• 1 colher de sobremesa de farinha
  

• Sal
  

• Pimenta
  

• Salsa picada
  

• Pão torrado
  

Escalda-se a lampreia viva em água a ferver. Raspa-se a lampreia c/ 1 faca para retirar a camada viscosa e esfregasse c/ uma toalha de estopa. Depois lava-se em água fria e coloca-se numa tigela grande c/ o vinho, e corta-se-lhe a cabeça. Em seguida faz-se 1 corte ao longo dos 3 últimos orifícios inferiores. Faz-se 1 outro corte na região anal, cortando o orifício q existe junto à cauda tendo o cuidado de não furar o tubo digestivo para q o conteúdo deste não vá estragar o vinho e o sangue da lampreia q escorreu para o recipiente. Retira-se em seguida, rápida e cuidadosamente, a tripa inteira. Corta-se a lampreia em postas de 4 a 6 cm q se introduzem no sangue c/ o vinho o tempera-se c/ sal, pimenta e ramos de cheiros. Deixa-se nesta marinada cerca de 1 h. Pica-se a cebola e leva-se ao lume num tacho c/ o azeite a alourar, juntam-se as postas da lampreia escorridas, o presunto cortado em dados e deixa-se refogar durante 10 minutos. Em seguida rega-se com a marinada, na qual se desfez a farinha Coze-se em lume brando durante 20 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando. Quando a lampreia estiver cozida retira-se do tacho e deixa-se apurar o molho mais 10 minutos. Passa-se por 1 passador para 1 outro tacho e junta-se a lampreia. Leva-se ao lume p/ aquecer. Numa travessa colocam-se as fatias de pão torrado cortados em quadrados, e sobre cada 1 delas põe-se uma posta da lampreia Rega-se c/ o molho, polvilha-se c/ salsa picada e serve-se acompanhado de arroz branco.

O Foral de Felgueiras Verde Tinto, elaborado a partir da casta Vinhão, transmite um perfil aromático e gustativo ímpar que o torna único, completando os sabores deste prato.