Servir e Provar - Foral de Felgueiras - Vinho Verde

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Algumas recomendações

Temperatura
A temperatura a que é servido o vinho tem uma função preponderante nas suas qualidades organolépticas.

As temperaturas recomendadas para o consumo são:

• Vinho Verde Branco 08 a 12 °C;
• Vinho Verde Rosado 10 a 12 °C;
• Vinho Verde Tinto 12 a 15 °C.

Tão importante como servir o vinho à temperatura adequada é mantê-lo a essa mesma temperatura.

Assim, no caso de vinhos servidos a temperaturas abaixo da temperatura ambiente, deve-se procurar utilizar um balde com gelo e água, um frapé ou outro dispositivo equivalente. No caso do balde com gelo e água convém ter o cuidado para que o vinho não fique demasiadamente frio.

Armazenamento
As garrafas devem ser armazenadas num local escuro com temperatura constante, de preferência entre 12 e 14°C, por exemplo, numa adega. As eventuais oscilações de temperatura não devem exceder 5°C. O local para guardar os vinhos também não deve ser muito húmido (a humidade relativa deve ser inferior a 75 %). Humidades relativas superiores podem originar bolores que danificarão os rótulos e as rolhas. As garrafas devem manter-se deitadas de forma a manter a rolha sempre em contacto com o vinho.

Os Vinhos Verdes devem, por norma, ser consumidos jovens.

Abertura da garrafa de vinho
O processo de abertura da garrafa inicia-se com o corte da cápsula, que deve ser feito abaixo do anel externo da boca da garrafa. De seguida, limpa-se a parte superior da rolha pois podem existir impurezas.

Finalmente, introduz-se suavemente o saca-rolhas, segurando firmemente a garrafa com a outra mão. Não ultrapasse a rolha com a espiral do saca-rolhas, a fim de evitar que caiam no vinho partículas de rolha ou depósitos que se lhe tenham fixado. Se a rolha for difícil de extrair, introduz-se o saca-rolhas em diagonal. Depois de retirar a rolha, limpa-se o interior do gargalo.

Conservação do vinho em garrafas abertas
Quando o conteúdo da garrafa não é todo consumido, esta pode ser guardada, em geral, durante um ou dois dias no frigorífico. A garrafa deve ser fechada de preferência, com um sistema de vácuo para preservar as características do vinho.

Copos
Um dos elementos-chave do serviço do vinho é o copo: o mesmo vinho servido em copos diferentes transmite uma perceção diferente do sabor e aroma.

O copo deve ser incolor e não possuir ornamentos, de modo a permitir a perceção da cor e da limpidez do vinho. Deve ainda ter um pé para se pegar, evitando assim que a mão aqueça o líquido e suje o copo. É igualmente importante que tenha uma boa capacidade de modo a permitir que o vinho contacte livremente com o ar.

Adaptado de www.vinhoverde.pt